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本文目录

1. 湖南家常鱼做法
2. 湖南肉汤的法大法家常做法
3. 湖南家常菜排行榜

湖南家常鱼做法

1  、剁椒鱼头  。全图全图主料：鲢鱼头一条 。湖南湖南辅料 ：野山椒50克
，家常家常剁椒50克
，菜做菜蒜适量，法大法调料盐1大勺，全图全图料酒1大勺
 。做法：鱼头对半剖开
，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。锅内入油烧至7分热 ，爆香蒜泥
。倒入野山椒
、剁椒，加入少量的水
。熬至水分减少，辣油淅出 。腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上 ，淋上熬好的剁椒酱。放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。蒸好后即可食用。

2 、鲶鱼炖豆腐。主料：鲶鱼600克，豆腐(北)500克 。辅料
：香菜15克 。调料：豆瓣酱1大勺
、干辣椒10个
、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克 、料酒适量。做法：炒锅加热倒入油 ，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒 、酱出香味后
，加入豆瓣酱炒出香味 ，再加入葱、姜、蒜；炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；加入高汤或清水烧开备用；沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；加入豆腐再炖十分钟；加入香菜和芹菜段即可出锅。

3、剁椒蒸鱼 。原料：草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装）
。调料 ：剁椒一瓶、盐、白糖 、胡椒粉、绍酒 、香葱一小把、姜、蒜。做法 ：草鱼洗净用剪刀剪出花刀。鱼用绍酒胡椒粉腌渍 。鱼放在锅的蒸盘里。剁椒 、盐、白糖、香葱末、蒜末 、青豆、姜末拌成酱 ，将拌好的酱均匀放在鱼上面。放入蒸锅上汽后蒸，中小火蒸8分钟即可。

湖南肉汤的家常做法

猪肉一斤 ，四季豆1斤，土豆1斤，豆腐1斤
。

做法
：

步骤一 
、把四季豆摘洗干净，切成小段，在豆腐洗干净
，切成小块，土豆洗干净，切成小块猪肉 ，洗干净切成薄片。

步骤二、锅里倒入食油，油热把猪肉倒下去炒爆炒，炒出油之后 ，再把四季豆倒进去，翻炒均匀之后，再把土豆也倒进去，豆腐全部倒进去  ，炒均匀后加入食盐，酱油已经麻辣鲜 ，13香等调料炒均匀
，加点水盖上盖子闷煮15分钟。

步骤三
、15分钟之后揭开盖子，把所有的菜都炒均匀
，盖上盖子，再闷十分钟。十分钟揭开盖子
，炒均匀就可以出锅了

湖南家常菜排行榜

食材

五花肉、冰糖、干红辣椒、八角
、花椒、桂皮
、香叶、盐 、油
、葱、姜、黄酒 、鲜味酱油。

做法

1
、首先要炒糖色：锅内放少许的水，能将冰糖化开就行
，如果用白糖就干炒 。将冰糖放入 
，小火慢慢使其溶化。

2
 、糖色慢慢呈浅黄色
，后变成琥珀色 ，这个变色的过程非常快，一定要注意观察 
。

3、倒入半杯开水大约70ml ，煮开即可成糖色，盛入容器备用。

4、买一条上好的五花肉 ，先把五花肉切成三厘米见方的块
。

5 、把切好的肉凉水下锅 ，水开煮5分钟捞出。

6、炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油。

7、煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里 
，肉块煸至颜色微黄捞出备用
。

8、锅中留底油下入花椒 、八角、桂皮 、辣椒、香叶煸炒 。

9、煸出香味儿后下入葱段  、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均匀

10、倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色 ，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好 。翻炒均匀

11、加入黄酒，加入鲜味酱油翻炒，加入适量开水 ，水量漫过肉。

12 、开锅后放入盐
，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。

13、最后炖到汤汁浓时即可关火。

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